180 cc à partir d'un cylindre d'origine rechemisé ça ferait du 67 mm de diamètre le piston

c'est le fameux cylindre allemand ou bien ? pas facile de trouver un piston du coup...
Si tu as d'un coup un gros pied au cul entre 6 et 7000 trs cela me fait penser à la valve d'échappement qui est inopérante (fil débranché, mauvais contact dans les branchements) et reste ouverte tout le temps.
Vérifie que ta valve fasse bien l'aller retour à la mise sous contact. On doit l'entendre faire l'aller retour.
De toute façon il faut vérifier ce que tu as comme gicleurs ça serait mieux pour que l'on puisse t'aider
