Merci pour l'info, pour le coup je me suis fié aux 175mm, avec de l'huile 15W pour un peu plus de fermeté.
D'ailleurs pour la dureté j'ai aussi monté des bouchons de fourche de 200 DTR avec valve:


(Avec l'outil bricolé grâce à l'excellent tuto de yanidimani sur le changement des joints spi de fourche)

Les valves permettent de bien voir l'action de l'air contenu dans la fourche sur la dureté: il suffit de dévisser l'obus de valve pour constater que la fourche est bien plus souple sans pression d'air à l'intérieur.
Ensuite il me faudrait une pompe un peu plus précise que ma pompe de fourche VTT, mais juste pour tester, j'ai mis a bisto de nas 1/2 bar et la fourche est devenue sensiblement plus ferme. Il faut que je regarde quelle pression on met dans une fourche de 200 DTR, mais quoi qu'il en soit c'est bien sympa de pouvoir faire ce réglage, je verrai à l'usage.